Grilované mäso s harissou a marockým jogurtom
Klasické výdatné jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých variáciách. Výborne sa hodí na neskorší obed, ale môže byť tiež príjemným prekvapením na rodinnej oslave alebo pri posedení s priateľmi. Osviežujúci jogurt rafinovane tlmí pikantnosť Harissy.
- Počet porcií:
- 6
- Čas prípravy:
- 1 hod. 30 minút
- Doba varenia:
- 50 minút
Ingrediencie
- 1 pol. lyžica koriandra
- 1 pol. lyžica kmínu
- 3 pol. lyžice Harissy Berbére
- 1 pol. lyžica olivového oleja
- 1 pol. lyžica cesnakového olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku
- 0,5 až 1,5 kg jahňacieho vykosteného pliecka alebo kuracích pŕs/stehien
- morská soľ a čerstvé čierne korenie
- šťava z jedného citróna
- MAROCKÁ JOGURTOVÁ OMÁČKA:
- 1 balenie jogurtu
- 1 šálka postrúhanej uhorky
- 1/4 šálky nasekanej mäty
- 1 pokrájaný ošúpaný citrón
- morská soľ a čierne korenie
Ako postupovať
Najskôr si pripravíme marinádu a marockú jogurtovú omáčku:
Zmiešaním Harissy, šťavy z citróna, olivového oleja, nasekaného cesnaku a podrveného koriandra s kmínom vytvoríme hustú pastu. Mäso si prichystáme tak, že kuracie prsia narežeme cez polovicu, roztvoríme, aby nám vytvorili tvar motýlika. Podobne naporcujeme aj kuracie stehná alebo jahňacinu. Osolíme, okoreníme a potrieme z oboch strán marinádou. Uložíme prikryté do chladu aspoň na 90 minút.
Marockú jogurtovú omáčku si pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií. Dáme vychladiť.
Grilovanie: Pred grilovaním necháme mäso ohriať na izbovú teplotu. Grilovať môžeme v rúre s použitím mriežky na grilovanie. Grilujeme na strednom stupni z každej strany päť minút. Pod mriežku si nezabudnime uložiť plech na odkvapkávanie šťavy. Jemne ugrilované kúsky mäsa vyberieme. V najhrubšom mieste budú vyzerať ako surové. Teplotu v rúre stiahneme na 180°C a mäso preložíme na hliníkový plech, ktorý prikryjeme alobalom. Približne 15 až 30 minút mäso pečieme, dĺžka pečenia závisí od hrúbky a druhu mäsa. Dopečené mäso nerozbaľujeme, necháme odležať zabalené v utierke ešte 15 minút.
TIP: Ideálnou prílohou ku grilovanému mäsu je kus-kus, pečené zemiaky alebo listový šalát s uhorkami.
Dobrú chuť!