Grilované mäso s harissou a marockým jogurtom

Klasické výdatné jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých variáciách. Výborne sa hodí na neskorší obed, ale môže byť tiež príjemným prekvapením na rodinnej oslave alebo pri posedení s priateľmi. Osviežujúci jogurt rafinovane tlmí pikantnosť Harissy.
Počet porcií:
6
Čas prípravy:
1 hod. 30 minút
Doba varenia:
50 minút

Ingrediencie

  • 1 pol. lyžica koriandra
  • 1 pol. lyžica kmínu
  • 3 pol. lyžice Harissy Berbére
  • 1 pol. lyžica olivového oleja
  • 1 pol. lyžica cesnakového olivového oleja
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 0,5 až 1,5 kg jahňacieho vykosteného pliecka alebo kuracích pŕs/stehien
  • morská soľ a čerstvé čierne korenie
  • šťava z jedného citróna
  •  
  • MAROCKÁ JOGURTOVÁ OMÁČKA:
  • 1 balenie jogurtu
  • 1 šálka postrúhanej uhorky
  • 1/4 šálky nasekanej mäty
  • 1 pokrájaný ošúpaný citrón
  • morská soľ a čierne korenie

Ako postupovať

Najskôr si pripravíme marinádu a marockú  jogurtovú omáčku:
Zmiešaním Harissy, šťavy z citróna, olivového oleja, nasekaného cesnaku a podrveného koriandra s kmínom vytvoríme hustú pastu. Mäso si prichystáme tak, že kuracie prsia narežeme cez polovicu, roztvoríme, aby nám vytvorili tvar motýlika. Podobne naporcujeme aj kuracie stehná alebo jahňacinu. Osolíme, okoreníme a potrieme z oboch strán marinádou.  Uložíme prikryté do chladu aspoň na 90 minút.

Marockú jogurtovú omáčku si pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií. Dáme vychladiť.

Grilovanie:  Pred grilovaním necháme mäso ohriať na izbovú teplotu. Grilovať môžeme v rúre s použitím mriežky na grilovanie. Grilujeme na strednom stupni  z každej strany päť minút. Pod mriežku si nezabudnime uložiť plech na odkvapkávanie šťavy. Jemne ugrilované kúsky mäsa vyberieme. V najhrubšom mieste budú vyzerať ako surové. Teplotu v rúre stiahneme na 180°C a mäso preložíme na hliníkový plech, ktorý prikryjeme alobalom. Približne 15 až 30 minút mäso pečieme, dĺžka pečenia závisí od hrúbky a druhu mäsa. Dopečené mäso nerozbaľujeme, necháme odležať zabalené v utierke ešte 15 minút.

TIP: Ideálnou prílohou ku grilovanému mäsu  je kus-kus, pečené zemiaky alebo listový šalát s uhorkami.

Dobrú chuť!