Rozdiely kvality olivového oleja
Možno ste sa aj vy prechádzali uličkami supermarketu s predsavzatím, že idete urobiť niečo dobré pre vaše zdravie. Starostlivo ste naložili do košíka okrem iného aj olivový olej. Ani vo sne vás však nenapadlo, že olivový olej, ktorý nakupujete, vôbec nemusí byť výhrou.
Prečo nie je olivový olej ako olivový olej?
Pretože, za prvé, olivové oleje delíme do niekoľko kvalitatívnych tried. A za druhé, nie každý olivový olej na pultoch je skutočným tekutým zlatom. A to aj v prípade, že nesie označenie extra panenský. Pomocou chemického spracovania môže ísť len o nekvalitnú tekutinu získanú kombináciou malého množstva olivového oleja s rastlinným olejom. Viac o tejto problematike sa dočítate tu.
Kvalitatívne triedy olivového oleja
Olivový olej rozdeľujeme do týchto kvalitatívnych tried:
- extra panenský
- panenský
- čistý
- extrahovaný a rafinovaný
- olej z pokrutin
Extra panenský olivový olej sa získava z tých najkvalitnejších oliviek bez chemickej úpravy. Vyrába sa lisovaním za studena a obsahuje len malý podiel vody a v nej rozpustených netukových látok. Olivy sa nechajú dozrieť len do troch štvrtín, pretože pri väčšej zrelosti by síce obsahovali viac oleja ale zároveň by sa zvýšila ich kyslosť, čo je hodnota nežiaduca pre olivové oleje. Kyslosť extra panenského olivového oleja nepresahuje 0,8%. Výborne sa hodí do studenej kuchyne, pretože obsahuje najvyšší podiel vitamínov, minerálnych látok a antioxidačných látok podobne ako zrelá oliva.
Panenský olivový olej má o niečo vyššiu kyslosť 1 až 5%. Napriek tomu, že kyslosť nie je u olivového oleja vítaná vlastnosť, spôsobuje, že panenský olej si zachováva lepšiu tepelnú stabilitu. Preto sa vhodnejší na tepelnú úpravu a pre prípravu marinád.
Čistý olivový olej je kombináciou rafinovaných olejov a panenského olivového oleja. Kyslosť dosahuje 3 - 4 %. Je cenovo dostupnejší a môže byť vystavený teplotám až do 200 °C, preto sa využíva na tepelné spracovanie. Je vyrobený z olív najnižšiej akosti a získava sa tepelným lisovaním prostredníctvom silného tlaku hydraulických lisov.
Extrahovaný a rafinovaný olej je vyrobený z olív, ktoré už raz prešli lisovaním za účelom výroby kvalitnejších olejov. Jeho výrobe treba dopomáhať chemickými rozpúšťadlami.
Olej z pokrutin dosahuje kyslosť 5 - 10%. Získava sa zo zbytkov po druhom lisovaní olív.
Keď sa rozhodnete na nakrájanú zeleninku priliať kvapku zdravia, vyberajte zodpovedne. Skutočne kvalitný olivový olej bude mať na etikete vždy uvedenú kyslosť v %. Ak nie, s pokojnou dušou môžte prehliadnuť aj označenie "extra panenský" a hľadajte radšej ďalej.
